Samstag, 28. Februar 2009

Penne in Walnuss-Parmesan-Soße

Schnell und dennoch ausgefallen!

Penne in Walnuss-Parmesan-Soße (Franzis Kochbuch)

Zutaten:

- 500-700g Nudeln (Penne)
- 2 Brotscheiben ohen Kruste
- 300ml Milch
- 300g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Parmesan
- 100ml Olivenöl
- 150ml Creme fraîche
- Salz & Pfeffer

(für 4 Personen)

Zubereitung:

Nudeln kochen. Milch in eine Schüssel geben und das Brot einweichen bis die Milch vollständig aufgesogen ist. Walnüsse bei 190°C Umluft im Backofen rösten, danach abkühlen lassen. Nüsse, Brot, Parmesan, Olivenöl in einen Mixer geben und pürrieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und Creme fraîche zugeben. Soße und Nudeln vermengen.

Schmecken lassen!

Lachs-Spinat-Nudeln

Zutaten:

- 500g Nudeln (Bandnudeln)
- 1 Zwiebel
- 250g Spinat (TK)
- 200g Lachs
- 100ml Sahne (auch mit Creme fraîche ersetzbar)
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- ggf. 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- 2EL Öl
- falls gerade vorhanden: 1 Schuss Weißwein

(für 2-3 Personen)

Zubereitung:

Spinat und ggf. Lachs auftauen. Nudeln kochen.
Lachs würzen, mit 1EL Öl anbraten, und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln hacken, mit 1EL Öl glasig dünsten. Spinat, gepressten Knoblauch und Sahne dazugeben, aufkochen lassen. Lachs hinzufügen und untermengen (zerfällt dabei in mundgerechte Stücke). Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Je nach Belieben Nudeln in die Soße oder Soße auf die Nudeln. Guten Appetit!

Tipp: Lachs-Spinat-Blätterteigtaschen
- 1 Pkg. Blätterteig
- Soße ist auch perfekt als Füllung
(1 Packg. Spinat und 1 Packg. Lachs)
Einfach Sahne weglassenn Spinat-Lachs-Masse auf den Blätterteig geben, Creme fraîche als Haube oder auch mal mit Schafskäse probieren, Blätterteig verschließen.
Im Backofen bei 200° ca. 20min backen.

Bauerntopf

... ganz ohne Fix-Produkt

Bauerntopf

Zutaten:

- 250g Kartoffeln
- 250g Hackfleisch
- 50g Tomatenmark
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kräuter (tiefgekühlt)
- Salz & Pfeffer
- Edelsüßpaprikapulver
- 2 EL Olivenöl

(für 2 Personen)

Zubereitung:

Zwiebeln grob hacken, Paprika zuschneiden, Katoffeln schälen und würfeln. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch anbraten. Dabei Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kartoffeln dazugeben und für 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Dann die Gemüsebrühe dazu geben, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln. Nun Tomatenmark und Paprika dazu und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gemischte Kräuter zugeben, abschmecken und servieren.

Frikadellen mit Käsefüllung und Paprikagemüse

Zutaten:

Frikadellen:
- 500g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- Salz & Pfeffer
- Edelsüßpaprikapulver
- 75g Leerdammer (würziger: Appenzeller-Käse)
- Thymian
- 1EL Tomatenmark
- 1EL Öl

Beilage:
- 750g bunte Paprika
- 1 Zwiebel
- 250ml Gemüsebrühe (instant)
- Persilie (frisch o. tiefgekühlt)
- 1EL Tomatenmark
- 1EL Öl

(für 2 bis 4 Personen, je nach Hunger)

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und mit Ei, Hackfleisch, Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenmark würzen. Käse in kleine Würfel schneiden und mit Thymian mischen. Aus der Hackmasse 8 Klöße formen und flach drücken. Käsewürfel in die Mitte geben und den Hackteig darum zur Frikadelle formen.
Öl in Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Frikadellen ca. 15min braten, ab und zu wenden.

Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln. Öl in Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel anbraten. 1EL Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 8min garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

Dazu Kartoffeln servieren.
Klöße formen ist vielleicht eine schmierige Angelegenheit, aber das Resultat entschädigt um ein Vielfaches!

Brokkoli-Käse-Auflauf in Blätterteig

Brokkoli-Käse-Auflauf (Franzis Kochbuch)

Zutaten:

- 250g Blätterteig (Fertigprodukt)
- 200g geriebener Emmentaler
- 500g Brokkoliröschen
- 3 Eier
- 200g körniger Frischkäse
- 125ml Weißwein
- 2EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss

(für 4 Personen)

Zubereitung:

Blätterteig in Lasagneform (geht auch mit Backblech) auslegen und am Rand hochziehen. Teigboden mehrmal mit einer Gabel einstechen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Brokkoliröschen auf den Teig geben. In einer Schüssel Eier mit Hüttenkäse, Wein, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über den Brokkoli verteilen. Zum Schluss den restlichen Käse oben drauf verteilen und Blätterteigkanten nach innen knicken. Alles ca. 40min backen.

Pizzabrot mit Füllung

Zutaten:

- 400g Mehl (zusätzlich etwas Mehl zum Bearbeiten)
- 1 TL Salz
- 1 Pck. Trockenhefe
- 300ml Milch
- 6 getrocknete Tomaten (in Öl)
- 100g magerer Räucherspeck

(für 12 Portionen)

Zubereitung:

Mehl mit Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen. Milch erwärmen und unterrühren. Teig solange mit Handrührgerät kneten bis er keine Klümpchen mehr hat. Teig zugedeckt an warmen Ort ca. 1h aufgehen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten würfeln und mit dem Räucherspeck vermengen.
Backofen auf 225°C vorheizen, mit bemehlten Händen Teig nochmals durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel platt drücken und mit etwas Tomaten-Speck-Masse füllen und zusammenklappen (wer mag, kann diese Füllung auch wie ein Belag benutzen).
Backblech mit Öl einstreichen und die kleinen Pizzabrötchen drauf setzen und ca. 20min backen.

Schnell und einfach.
Als Beilage oder einfach so!

Salat mit Walnüssen und Honig-Dressing

Für den Single-Haushalt, Zubereitungsdauer <15min

Mein Salat des Tages

Zutaten:

• 1/2 Eisbergsalat
• 1/2 Paprika
• 1 Scheibe Schinken
• 5 Walnüsse
• Parmesan

Dressing:

• 1EL Öl (Nussöl)
• 2EL Balsamicoessig (weiß)
• 1EL Honig
• Küchenkräuter
• Salz
• Pfeffer

Salat waschen und mundgerecht zuschneiden, Paprika putzen und würfeln, Walnüsse anbraten und hacken, Schinken in Streifen schneiden und anbraten. Dressing anrühren, alles zusammen geben und Parmesan drüber. Nun einfach genießen!

Feldsalat mit gebratenen Hühnchenstreifen

Zutaten:

- 250g Feldsalat
- 2 Stk. Hühnerbrust
- 1 Zwiebel
- 3 Tomaten
- Sonnenblumenkerne
- frisch geriebener Parmesan

Dressing:

- 1 Becher Joguhrt pur
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig (weiß)
- 1 EL flüssiger Süßstoff o. Zucker
- 1 TL Senf
- Küchenkräuter (frisch, tiefgekühlt oder getrocknet)

(für 2 Personen)

Feldsalat putzen, Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken, Sonnenblumenkerne rösten. Alles zusammenfügen. Fleisch würzen und gold-braun braten, in Streifen schneiden und auf den Salat geben. Mit Parmesan abrunden und sofort genießen.

Huhn beliebig mit gebratenen Schinkenstreifen oder geräucherten Schinkenwürfeln ersetzbar!

Mediterranes Nudelgericht mit Ruccola

Zutaten:

- 400g Tagliatelle
- 80g Rucola (gerne auch mehr)
- 200g Cocktail-/Datteltomaten
- 75g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 2 EL Frischkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 125ml Instant-Gemüsebrühe
- 10 Blätter Basilikum
- 2EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen, abgießen und in 1 EL Öl schwenken. Rucola putzen und abtropfen, Basilikum putzen und fein hacken, Datteltomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch anbraten. Zum Schluss die Datteltomaten und getrockneten Tomaten dazu und kurz mitbraten. Hitze reduzieren, Brühe und Frischkäse einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln und Rucola in die Pfanne geben uind untermischen. Auf den Teller und mit frischem Parmesan servieren!

Lecker!!! Und Ruccola mal anders!

Indisches Butterhuhn (Butter Chicken)

Butter Chicken

Zutaten:

• 125g Butter
• 1EL Öl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 TL Garam masala
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1TL Chilipulver
• 1TL schwarze Kreuzkümmelsamen
• 3 grüne Kardamonkapseln
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2cm frischer Ingwer (fein geschnitten)
• 1TL Salz
• 150g Naturjoguhrt
• 2EL Tomatenmark
• 8 Stk. Hühnchen
• 150ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 150g Schlagsahne (auch ersetzbar mit 2EL Schmand!)

Zubereitung:

1. Butter & Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten, Hitze reduzieren
2. Gewürze in Schüssel geben + Joguhrt + Tomatenmark, verrühren
3. Hühnerteile unterheben
4. alles in Pfanne geben und 5-7min rühren
5. Wasser + Lorbeerblätter zugeben, 30min köcheln, ggf. umrühren
6. Sahne einrühren, weite 10-15min köcheln

Am Anfang ist die "Butter-Suppe" sehr erschreckend, aber das Ergebniss ist einfach göttlich!

Dazu Reis servieren. Guten Appetit!

Kreatives mit Milo

Seit Singapore ein großer Milo-Fan - hier eine Sammlung verschiedener Variationen mit dem süßen Pulver:

Milo Dinosaur:
- 6 teaspoons of MILO
- ½ teapoons of condensed milk (more if you want a sugar rush)
- 200ml hot water
- crushed ice cubes
- extra MILO powder
1. Mix MILO with condensed milk in a glass, 2. Pour in hot water and stir well, 3. Add-in ice cubes till full, 4. Heap on 2 teaspoons of MILO before serving, 5. Enjoy!

Milo Godzilla: a cup of Milo with ice cream or topped with whipped cream

Milo toast: spread some condensed milk over lightly-toasted bread and sprinkle Milo on top

Milo-banana smoothy: with 3 tablespoons milo and 1 of honey - optional: cinnamon

Milo-Cake:
pre-heat oven to 180°C, grease deep 18cm cake tin
- 125g unsalted butter
- 3/4 cup of sugar
- 4 drops of vanilla extract
- 2 eggs, beated
- 4 tablespoons of milo
- 2 tablespoons of milk
-2 cups of self-raising flour, sifted
- 1/2 cup of milk
Cream butter, sugar and vanilla extract. Add eggs, add milo to the 2 tb spoons of milk, add to butter mixture. Add flour and milk, a little at a time, alternating between the flour and milk using a metal spoon to mix. Spread into cake tin. Cook for 30-35min.

Milo breakfast: Yoguhrt and 35g Instant Oats and 4 tablespoons of Milo, stir and add a little water and a spoonful of sugar to make it a little sweeter

Milo balls: crushed digestive biscuits + milo + condesended milk / cream cheese (your preference) + cinnamon; roll'em into truffle-sized balls and you'll have your milo balls

• try dunking a fresh white bread into a small bowl of milo.
• a heaped spoon of Milo on top of vanilla ice cream or heaps of milo in a little bit of milk to make it really chunky
• Pancake with syrup and milo on it
• Chop up banana and cover in milo (healthy and tasty bite sized snacks)
• strawberries with milo powder
• milo ice with Baileys
• Milo blended: blend until milo is something like a smoothie and top off with 4 spoons of milo

• Lets face it... there is no better thing than filling a LARGE cup with three quarters milo, then toping the rest up with cold milk, ever so carefully so it doesn't cause the milo to erupt from the bottom and burst over the counter.
If and only if you master this, then can you enjoy that sweet chocolate melt kinda taste that we all used to get in trouble as a kid for.(the only way to improve this is in summer when you put a few scoops of icecream in the bottom first)

Palatschinken (der andere Eierkuchen)

Zutaten:

- 140g Mehl
- 250ml Milch
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Ei-Dotter
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz/Öl zum Braten

(8 Stück)

dazu: Marillenmarmelade, Puderzucker, Apfelmus etc. nach Belieben

Hefeklöße mit Heidelbeeren

Zutaten:

- 500g Mehl (zusätzlich weitere 100g zum Bearbeiten)
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Trockenhefe
- 250ml Milch
- 100g Butter
- 100g Zucker
- 2 Ei(er)

(macht ca. 15 Klöße)

Zubereitung:

Mehl mit Salz, Zucker und Trockenhefe mischen. Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen, die Eier mit dem Schneebesen auch gleich unterschlagen. Diese Flüssigkeit (nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe) zum Mehl geben und den Teig ausgiebig mit der Küchenmaschine/Handrührgerät kneten.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (ca. 30min). Nochmals gut durcharbeiten und soviel Mehl hinzufügen, dass ein weicher, aber nicht klebender Teig entsteht.
Mit bemehlten Händen Teigstücke abzupfen und nicht zu große Klöße formen, die möglichst keine Risse haben sollten. Diese auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen und mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken und gehen lassen, bis sich die Klöße deutlich vergrößert haben (weitere 30min).
(Tipp: Ein "warmer" Ort findet sich bei mir gar nicht so einfach - ich stell's einfach in den Ofen bei 50°C)

Wer hat - klöße in einem Dampfkocher, ansonsten einfach über einen großen mit Wasser gefüllten Topf ein Geschirrtuch spannen und die Klöße mit Deckel abgedeckt ca. 15 - 20 Minuten dämpfen.

Dazu gibt es (wie aus Kindertagen) mit etwas Speisestärke angedicktes Heidelbeer-Kompott. Die Klöße schmecken auch kalt, frisch gedämpft kann man sie auch einfach für später einfrieren.

Insgesamt ein recht aufwändiger Prozess, aber es lohnt sich!!!

Schokoladenkuchen

von Patissier Olivier Marchand

Einer der einfachsten, schnellsten und leckersten Kuchen der Welt!!! Schokoladiger gehts kaum für einen Schokokuchen!

Zubereitung: (kleine Springform, Durchmesser 20cm)

- 125 Gramm Butter
- 125 Gramm dunkle Schokolade (mind. 45 Prozent Kakao)
- 50 Gramm Zucker
- 3 Eier (Größe M)

Butter und Schokolade in einem Wasserbad verflüssigen. Eier und Zucker mit einem Schneebesen/Handrührgerät verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Flüssige Schokolade, Eier und Zucker zusammenrühren. Kalt stellen, bis die Luftbläschen verschwunden sind (ca. 30min).

In einem vorgeheizten Ofen (Umluft) bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Am besten warm genießen, mit einer Kugel Vanilleeis oder Fruchtgrütze oder einer Sahnehaube. Ein Gedicht!

Oma's Mandarinen-Schmandtorte

Einkaufsliste

- 75g Butter
- 250g Zucker
- 200g Mehl
- 1 Ei
- 1 Pck. Backpulver
- 500ml Milch
- 3 Becher Schmand (600g)
- 2 Dosen Mandarinen
- 2 Pkg. Vanillepudding Sahne
- 1 Pck. Tortenguss weiß

Zubereitung (Springform)

Teig:
• 75g Butter
• 75g Zucker
• 1 Ei
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver

Teig kneten und in gefettete Springform geben, dabei ca. 2cm hohen Rand formen.

Füllung:
• 500ml Milch
• 2 Pkg. Sahne-/Vanillepudding
• 175g Zucker
• 3 Becher Schmand
• 1 ½ Dosen Mandarinen

Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen (!). Pudding mit Zucker und Milch wie auf Packung beschrieben kochen, Schmand zugeben, Mandarinen unterheben. Die Füllung auf den Teig geben.

1Std. backen bei 175° Umluft

Kuchen abkühlen lassen. Mit Mandarinensaft den Tortenguss nach Packungsbeschreibung zubereiten, kein weiterer Zucker nötig und auf den Kuchen geben.

Fest werden lassen und genießen.

Mein Lieblingskuchen, schon seit Kindertagen Pflicht bei Oma!

Donauwelle

Einkaufsliste:
• 1 Glas Kirschen
• 2-3 Tafeln Schokolade (nach Belieben Vollmilch o. Zartbitter)
• Palmin (Kokosfett)
• 500g Butter
• 5 Eier
• 375g Mehl
• 300g Zucker
• 600ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1,5 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Pkg. Vanillepudding
• Back-Kakao

Zubereitung: (Backblech)

Teig:
- 250g Butter
- 200g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 375g Mehl
- 3 TL Backpulver

Alles Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig halbieren und "weiße" Hälfte aufs Backblett, zur anderen Hälfte Kakao nach Belieben zufügen, ggf. etwas Milch dazu, und auf die weiße Schicht auftragen. Kirschen abtropfen lassen und oben drauf.

Backzeit: ca. 30 min bei 175°C (immer mal kontrollieren, bei Bedarf früher raus!)

Füllung:
- 1 Pkg. Puddingpulver Vanille
- 500ml Milch
- 100g Zucker
- 250g Butter

Pudding mit Zucker wie auf Packung angeben kochen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen, Butter schaumig schlagen, ausgekühlten(!) Pudding unterheben.

2-3 Tafeln Schokolade mit einem Palmin-Würfel schmelzen und drüber geben.

Fest werden lassen und genießen :)
Toller Mitbring-Kuchen.

Wieso Weshalb Warum

Mit dem Studium und dem eher mäßigem Mensaessen kamen die ersten Schritte am Herd und später der Spaß und die Freude am Kochen. Da ich gern Rezepte aus Zeitschriften, Internet und Kochbüchern ausprobiere und hier und da sich ein Lieblingsrezept daraus entwickelt, stapeln sich die einzelnen Zettelchen mitlerweile. Damit wieder Ordnung rein kommt und jemand anderes vielleicht auch ausprobieren mag, gibt es jetzt Franzi's Kochbuch nicht nur auf Papier :)