Stewed Fish and Pork in Clay Pot

Ingredients:

- 100g fish filet
- 50g meat (pork etc.)
- spring onion
- roasted onions
- lemon grass
- 1 big fresh chili
- fish sauce, sugar, pepper, salt, caramel, oil, bullion

Preparation:

Marinate the fish and/or pork with 2 Tbsp fish sauce, 1 Tbsp sugar, 1 tsp pepper, 1/2 tsp caramel (you can do it yourself - just melt some sugar in a pan), chopped spring onions, 1/2 tsp bullion, 2 Tbsp roasted onions.
Heat the clay pot over medium heat, add a bit of cooking oil. Cook the fish/pork in the clay pot until slightly cooked on all sides, then add water to cover the fish/pork. Cover the pot and allow to boil, then reduce the heat. Continue cooking over a low heat until most of the liquid is gone and the fish/pork are golden.
Leave in the clay pot and garnish with spring onions and fresh chili. Serve with steamed rice and some sliced cucumber.

Spicy Lemongrass Chicken

Ingredients:

- 150g chicken (highly recommended also with thinly sliced beef!!!)
- shaved lemongrass root
- fresh chili
- 1/2 onion
- curry powder
- sate tom sauce
- caramel, fish sauce, garlic, pepper, salt, sugar, spring onion, water, bullion, ginger if you like

Preparation:

Slice the chicken into bit size pieces, cut the onion into strips, shave the lemongrass roots. Heat a frying pan over medium heat, add some cooking oil. Turn heat off and add garlic, ginger, lemongrass, sate and chili quickly and stir. Then add the chicken and cook quickly! Add about half a rice bowl of water, 1 tsp curry powder, 1 Tbsp fish sauce, 1 Tbsp sugar, 1/2 Tbsp bullion, salt and pepper to your taste. Finally add the onion for about another minute. Enjoy with steamed rice.

Vietnamese Spring Rolls

Ingredients:

- 50g minced pork (or other meat)
- small amount Vermicelli (glass noodles)
- 50g black mushrooms
- 50g grated carrot
- 1/2 onion
- 1 or 2 spring onion
- 1 egg yolk, keep the egg white
- 8 rice paper sheets
- 1 lime
- fish sauce, ground garlic, sugar, pepper, salt, oil, Vietnamese basil and some lettuce

Preparation:

Always taste rice paper before using (salt)! Dice onion and carrot finely. Chop the spring onion. Soak vermicelli in water for 10 minutes. Rinse, drain and cut into small pieces. Soak the mushroom in warm water for 10 minutes, then wash them thoroughly, remove the stems and chop finely. Mix all ingredients together with 1 egg yolk and 2 pinches of pepper, 2 pinches of bullion and 1 pinch of salt. Spread each rice paper out. Place 1 table spoon of the stuffing at the base of each sheet, roll it tight. Fry the rolls in hot oil (rolls need to be covered halfway in oil) until they get a nice golden brown color.

Dipping Sauce
Mix 1 1/2 Tbsp sugar and 1-2 limes. Add 1 Tbsp fish sauce, 1 1/2 Tbsp boiling water, 1 Tbsp chopped garlic, and the preferred amount of chopped chili (about 1 Tbsp).

To enjoy your appetizer for 2 persons, just wrap your roll in lettuce and Vietnamese basil and dip in the sauce :)

Mandel-(Pistazien)-Schnitten

- Indischer Nachtisch -
Auch ohne Pistazien einfach köstlich!


Zutaten:

- 75g Butter
- 220g gemahlene Mandeln
- 150g Schlagsahne
- 250g Zucker
- 8 Mandeln, gehackt
- 10 ungesalzene Pistazien, gehackt

(4-6 Personen)

Zubereitung:

1. Butter in Topf zerlassen
2. Mandeln, Sahne, Zucker dazu und 10-12 Min. bei reduzierter Hitze köcheln, Hitze erhöhen und kochen bis Mischung sich dunkel verfärbt
3. Mandelmasse auf flachen Servierteller geben und glatt Streichen
4. mit gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen
5. 1 Stunde ruhen lassen, danach in rautenförmige (oder beliebig-förmige) Stücke schneiden und kalt servieren

Tipp: auch ohne Pistazien lecker, falls keine zur Hand! Mandelmasse aus gehackten und gemahlenen Mandeln mischen - ich persönlich finde die Konsistenz besser.

Spinat-Panir-Curry (Palak Paneer)

Zutaten:

- 300ml Öl
- 200g Panir (gewürfelt)
- 3 Tomaten (in Scheiben)
- 1TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2TL Chilipulver
- 1 TL Salz
- 500g frischer Spinat
- 1/2 frische rote Chili oder 3 grüne Chili

Panir (Frischkäse) selbst herstellen:
1 Liter Milch aufkochen und 2 EL Zitronensaft zugeben. Bei geringer Hitze unter Rühren aufkochen bis die Milch gerinnt. Die geronnene Milch durch ein Geschirrtuch abgießen. Den verbleibenden Frischkäse im Tuch auspressen und 1,5 - 2 Stunden mit einem Gewicht beschweren, damit die restliche Flüssigkeit austritt. Fertiger Panir lässt sich wie Käse in Würfel schneiden.

Zubereitung:

1. Öl erhitzen und Panirwürfel unter gelegentlichem Wenden goldbraun frittieren. Würfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Teil des Öls abgießen.
2. Tomaten und Panier zum restlichen Öl in Pfanne geben und 5 Min. anbraten, gelegentlich rühren.
3. Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz dazu.
4. Spinat in Pfanne geben und bei geringer Hitze 7-10 Min. anbraten. Chilis zufügen und unter Rühren 2 Min. mitbraten.

Sofort genießen. Als Beilage eignet sich Reis.

Kokosmakronen mit Quark

... wenn noch ein Kleks Quark übrig ist - hier eine nette Verarbeitungsvariante. Super schnell und lecker!



Zutaten:

- 2 Eiweiß
- 75g Puderzucker
- 125g Kokosraspeln
- 30g (Mager-)Quark
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Tropfen Bittermandelöl

(für ca. 18 Stück)

Zubereitung:

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen (mit kleiner Prise Salz gehts noch besser), dabei den Zucker zugeben. Dann Quark, Zitronensaft, Kokosraspeln, Bittermandelöl unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und bei 200°C ca. 15 Min backen.

Tee-Vanille-Sirup für Latte Macchiato

... tolles und haltbares Süßungsmittel für alle Kaffeesorten

Zutaten:

- 100ml sprudelndes kochendes Wasser
- 3 gehäufte TL Assam-Tee (Teesieb)
- 90g Zucker
- 1/4 TL Vanillepulver

Zubereitung:

Tee aufgießen und 3min ziehen lassen, dann sofort abgießen damit er nicht bitter wird. Mit einem Messbecher Tee und Zucker abmessen, zum Tee im Verhaltnis 1:1 Zucker zugeben (90ml Tee - 90g Zucker). Beides zusammen in einem Topf erhitzen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Das Vanillepulver einrühren und den Sirup in eine Flasche/Kännchen umfüllen, ergibt ca. 150ml.

Auf jede Latte macchiato 2 EL Sirup träufeln und servieren!

Tipp: Wenn's schmeckt, einfach Zutaten verdoppeln/dreifachen etc. und der Sirup-Vorrat hält sich einige Monate.

Espresso-Mandel-Kekse

Zutaten:

Teig:
- 200g Mehl
- 30g gemahlene Mandeln
- 75g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 100g kalte Butter

Füllung:
- 80ml Espresso (2-3 Tassen)
- 100g Amarettini

außerdem:
Schüssel und Glas mit flachem Boden, Klarsichtfolie, runder Keksausstecher (alternativ Sektglas), Nudelholz

Zubereitung:

1.Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Amarettini in der Schüssl mit dem Boden eines Glases zerkrümeln und mit Espresso übergießen. Ab und zu durchrühren.
2. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Ei und Butter in kleinen Stücken ebenfalls zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig zwischen 2 Stücken Klarsichtfolie messerrückendick (!) ausrollen, Kreise ausstechen. Jeweils etwas Füllung auf einen Teigkreis geben, mit einem zweiten abdecken und sorgfältig am Rand herum zusammendrücken. Teig aufbrauchen und ca. 14min backen.

Recht aufwändig für die kleine Anzahl, dafür aber wirklich köstlich!