Mit dem Kürbis lecker durch den Herbst

Meine momentanen Lieblingsrezepte - einfach, schnell und lecker. Hokkaido und Butternut müssen nicht geschält werden, einfach nur ordentlich putzen und entkernen.

1. KÜRBISSUPPE

Zutaten:
(für 1 Person)
- 1 Hälfte eines kleinen Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Öl (bevorzugt Kürbiskernöl)
- 400ml Gemüsebrühe
- wenn vorh. Weißwein
- ggf. Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
- Thymian
- 1 EL Frischkäse oder Saure Sahne
- ggf. Parmesan

Zubereitung:
1. Kürbis putzen und entkernen. In kleine Stücke würfeln. Zwiebel hacken.
2. Alles kurz in einer Pfanne mit dem Öl anbraten und mit Schuss Wein löschen. Gemüsebrühe hinzugeben, ggf. Lorbeerblatt hinzu, und köcheln lassen bis Kürbis gar ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Großzügig mit Thymian würzen.
3. Mit einem Purrierstab alles zu einer Suppe zerkleinern. Frischkäse bzw. Saure Sahne unterrühren. Wer mag, etwas Parmesan darüber hobeln und genießen!

(Andere Rezepte machen die Suppe mit zusätzlich 1-2 kleinen Kartoffeln.)


2. OFEN-KÜRBIS mit Dip

Zutaten:
- 1 kleiner Kürbis (Hokkaido)
- 3 Knoblauchzehen
- 50ml Olivenöl
- 3TL Kreuzkümmel
- 2TL Paprikapulver
- 2TL Majoran (gerebelt)
- 1EL Currypaste, gelbe
- Salz & Pfeffer

Dip:
- Naturjoguhrt
- frische Minze
- Salz & Pfeffer

Zubereitung:
1. Stiel großzügig abgetrennen. Der Kürbis wird nun längs halbiert, entkernt und anschließend in 2-3 cm dicke Spalten geschnitten. Alles salzen.
2. Für die Marinade den Knoblauch grob zerkleinern und mit den anderen Gewürzen in das Öl gegeben. Gut durchmischen!
4. Zum Garen wird der Kürbis in eine Auflaufform gegeben, mit der Marinade übergossen und im Backofen bei 200° C etwa 25 Minuten gebacken.

(Für noch intensiveren Geschmack oder zum Vorbereiten: In einer Schüssel Kürbis mit Marinade ordentlich durchschwenken und über Nacht ziehen lassen.)

Dazu passt gut ein Joghurt-Minze Dip: Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl und geschnittene frische Minze unterrühren.

TIPP: GERÖSTETE KÜRBISKERNE SELBER MACHEN
Die ausgehöhlten Kerne nicht verwerfen, sondern sauber vom Kürbisfleisch entfernen. Die gewaschenen Kerne einlagig auf dem Backblech ausbreiten und großzügig mit Salz bestreuen. Bei 180°C für 10 Min. rösten, die Kernen einmal wenden und nochmals 10 Min. von der anderen Seite rösten bis sie gold-braun sind. Dadzrch kann man sie auch mit Schale gut essen. Wunderbar als Knabberei nebenher.


3. KÜRBIS MIT HACKFLEISCHFÜLLUNG

Zutaten:
(für 2 Personen)
- 500g Kürbis (bevorzugt Butternut)
- 1 TL Pflanzenöl
- 300g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel/n, klein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, zerkleinert
- 300g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:
1. Kürbis halbieren. Mit einem kleinen scharfen Messer etwas Kürbisfleisch aus beiden Hälften schneiden und fein würfeln.
2. Die beiden Hälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 30 Min. in den Ofen backen, bis der Kürbis gar ist.
3. In der Zwischenzeit Hackfleisch in Öl krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 – 2 min. anbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen, klein gehackten Kürbis dazugeben sowie Tomatenmark und Kräuter unterrühren. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 20 min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die beiden Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit der Tomaten-Hackfleisch-Sauce befüllen. Für weitere 10 – 15 Min. in den Ofen schieben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Breakfast Blueberry Pancakes

Einfach und schnell kann soooo lecker sein!

Diese schnelle Variante mit Zutaten, die man so gut wie immer im Haus hat, bringt Abwechslung ins Brötchen-Frühstück!

Zutaten pro Person (4 Pancakes):
50g Mehl
80-90ml Milch

- Heidelbeeren TK (kleine Tasse voll - je nach Belieben), wenn gerade Saison ist: frische
- Flüssigsüßstoff (Spritzer fürs Obst)
- wenn auch noch vorhanden: Naturjoghurt (2-3 EL)
- Butter für die Pfanne

Zubereitung:
1. Pancake-Teig verquirlen (Variante ohne Ei), wer mag noch etwas Backpulver dazu geben und einige Minuten quellen lassen.
2. Heidelbeeren rausholen (angetaut reicht sogar) und mit Süßstoff süßen.
3. Pfanne erhitzen und in Butter 4 Pancakes ausbacken - kurz auf der einen Seite angehen lassen und dann Obst drauf verteilen, wenden und fertig backen.
4. Genießen mit ein paar EL erfrischenden Joghurt.

Varianten:
- je nach Lust und Laune mit Banane oder jedem anderen Obst
- da es ein neutraler Teig ist auch mal die herzhafte Variante ausprobieren mit Frühlingszwiebeln, Käse und Tomate oder Schinken

Die Pancakes kann man natürlich auch nach klassischen Rezepten mit Ei machen - aber diese einfache Variante steht dem kaum nach.

Guten Appetit!!

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Rezept für fluffige Pancakes nach Jamie Oliver:
Zutaten für 1 Person:
- 40g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- Msp. Salz
- 1 Ei
- 45ml Milch

Zubereitung:
1. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, bei Lust auch das Eigelb.
2. Mehl, Backpulver, Milch, Prise Salz und Eigelb zu einem Teig verquirlen.
3. Eiweiß unterheben und die Masse kurz gehen lassen.
4. In heißer Pfanne in Butter ausbacken und dabei wie oben nach Lust und Laune Obst dazu geben.

Apple Crumble

Einfach, schnell und köstlich.
Am Basisrezept ein wenig rumprobiert und hier nun mein Rezept:

Zutaten:
für 4 großzügige Protionen

Füllung:
4-5 normal-große Äpfel
1 gehäufter EL brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Zimt
Messerspitze gemahlene Nelke

Streuselteig:
120g Mehl
100g Butter
80g brauner Zucker
20g Haferflocken
10-20g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, vierteln und in 1,5cm breite grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zucker, Zimt, Nelke und Zitronensaft dazu und ca. 10 Min. auf kleiner Stufe mit Deckel abgedeckt erhitzen bis sie weich, aber nicht matschig, sind. Das Obst in eine Auflaufform geben.
2. Butter, oder Margarine, weich werden lassen, mit Zucker, Mehl, Haferflocken und Kokos zu einem Streuselteig vermengen und auf das Obst geben ohne Andrücken.
3. Alles in den vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 25-30 Min. backen bis die Streusel leichte Farbe bekommen.

Am besten noch warm genießen mit Vanilleeis oder Sahne oder Vanillesoße.

Toast mal französisch

Wir waren in einem kleinen netten französischen Restaurant essen und da habe ich dies auf der Karte entdeckt. Blitzschnell, einfach und doch so raffiniert. Tolles Geschmackskonzert.



Zutaten:

- 2 Scheiben Toast
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- Gorgonzola
- 1 Birne

Zubereitung:

Toast mit Schinken, in Scheiben geschnittener Birne und Gorgonzola belegen und im Ofen überbacken.

Ein Genuss!

Schnelles mexikanisches Kartoffel-Feta-Gericht

Meine Mutti hat es mal in einer Zeitschrift gefunden und seitdem ist es eines unser schnellen, leichten und beliebten Mittagessen. Super lecker, sehr einfach und schnell zubereitet. Perfekte Sommerküche.



Zutaten für 2 Personen:

- 1 Glas kleine gekochte Kartoffeln (ca. 500g Abtropfgewicht)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200g Schafskäse
- 200g Creme fraiche
- frische Kräuter oder TK-Kräuter
- 1 Gurke
- 1 Pkg. Salatfix Dill
- 1 EL Wasser
- 3 EL Öl
- Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Kartoffeln abgießen, Gurke schälen und klein schneiden, Schafskäse in eine Schüssel reiben.
2. Creme fraiche in eine Schale geben, gewünschte Menge Kräuter hinzu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben und Kartoffeln anbraten. Wenn Kartoffeln anfangen eine leichte Bräune zu kriegen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Bis zum gewünschten Bräunungsgrad fertig braten.
3. Salatdressing mit Wasser und Öl anrühren und den Gurkensalat anmachen.
4. Alles auf einen Teller - Kartoffeln mit Schafskäse bestreuen und genießen!