Penne in Walnuss-Parmesan-Soße

Schnell und dennoch ausgefallen!



Zutaten:

- 500-700g Nudeln (Penne)
- 2 Brotscheiben ohen Kruste
- 300ml Milch
- 300g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Parmesan
- 100ml Olivenöl
- 150ml Creme fraîche
- Salz & Pfeffer

(für 4 Personen)

Zubereitung:

Nudeln kochen. Milch in eine Schüssel geben und das Brot einweichen bis die Milch vollständig aufgesogen ist. Walnüsse bei 190°C Umluft im Backofen rösten, danach abkühlen lassen. Nüsse, Brot, Parmesan, Olivenöl in einen Mixer geben und pürrieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und Creme fraîche zugeben. Soße und Nudeln vermengen.

Schmecken lassen!

Mediterranes Nudelgericht mit Ruccola

Zutaten:

- 400g Tagliatelle
- 80g Rucola (gerne auch mehr)
- 200g Cocktail-/Datteltomaten
- 75g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 2 EL Frischkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 125ml Instant-Gemüsebrühe
- 10 Blätter Basilikum
- 2EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen, abgießen und in 1 EL Öl schwenken. Rucola putzen und abtropfen, Basilikum putzen und fein hacken, Datteltomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch anbraten. Zum Schluss die Datteltomaten und getrockneten Tomaten dazu und kurz mitbraten. Hitze reduzieren, Brühe und Frischkäse einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln und Rucola in die Pfanne geben uind untermischen. Auf den Teller und mit frischem Parmesan servieren!

Lecker!!! Und Ruccola mal anders!