Sommermandarinen-Torte

Zutaten (12 Stück):
1 Packung Zitronengötterspeise (zum Kochen)
3 Dosen Mandarinen (je 195g Abtropfgewicht)
flüssiger Süßstoff nach Belieben
500g Magerquark
500g Joghurt (1,5% Fett)
1 Prise Salz
1 Fläschchen Vanillearoma
12 Löffelbiskuits

Zubereitung:
1. Götterspeisenpulver mit 6 EL Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Mandarine abtropfen lassen und mit Süßstoff nachsüßen.
3. Quark, Joghurt, Prise Salz, Vanillearoma und etwas Süßstoff verrühren.
4. Löffelbiskuits in einer Tüte zerbröseln und gleichmäßig in eine Springform (26 cm) streuen.
5. Götterspeise erwärmen und unter die Quarkmasse rühren.
6. Mandarinen bis auf 2EL dazugeben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen.

2 Stunden sehr kühl stellen. Mit den restlichen Mandarinen-Schnitzen verzieren.

(Quelle: Weight Watchers)

Obst-Käse-Gries-Kuchen

Ganz leicht und macht was her wie ein Großer!

Für 1 Springform mit Durchmesser 20cm:

Zutaten:
- 75g weiche Butter
- 100g Zucker
- 2 Eier
- 250g Magerquark
- 200g Doppelrahm-Frischkäse
- 50g Grieß
- 2TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 200g Obst z.B. Heidelbeeeren, Kirschen, Aprikosen

1. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und Backofen auf 175° vorheizen. Weiche Butter und Zucker schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren. Quark, Frischkäse, Grieß, Zitronensaft und -schale unter die Masse rühren.
2. Obst gut abtropfen lassen, ggf. entsteinen. Auf die Quarkcreme verteilen. Im Ofen bei 160° ca. 35-40 Min. backen.

Sommerlicher Bienenstich

Eine kleine Variation des so beliebten Bienenstich auf Hefeteig und Sahnefüllung basierend - etwas frischer und leichter für den Sommer.

Zutaten:

Zutaten für den Teig:
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 125g Mehl
- 1EL Backpulver
- 1 Pkg. Vanillepulver
- 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:
- 200ml Sahne
- 125g Magerquark
- 1 Pkg. Paradiescreme Vanille (Dr. Oetker)

Zutaten für den Belag:
- 100g Zucker
- 100g Butter
- 1 EL Honig
- 1 Pkt./100g Mandeln (Mandelblättchen)

Zubereitung:

1. Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen und Mehl mit Backpulver unterheben. Teig ist noch "fließend". Diesen in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (rund oder Blech) geben.
2. Für den Mandelbelag die Butter mit Zucker und Honig unter ständigem Rühren aufkochen, Mandeln hinzugeben. Die Masse kurz abkühlen lassen. Unterdessen den Teig etwas vorbacken bei 175° für 5-10 Min.
3. Nun die Mandelmasse auf den den Teig geben und weitere 20 Min. fertig backen bis alles gold-braun ist.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: die Sahne halbsteif schlagen und dann mit dem Paradiescreme-Pulver aufschlagen. Zuletzt 1 EL Honig unter den Quark mischen und diesen unterheben. Solange kühl stellen.
5. Teig abkühlen lassen und quer durchschneiden. (Ggf. schon die einzelnen Stücke schneiden) Die Sahnemasse auf die Unterseite geben und die obere Hälfte wieder draufsetzen. Fertig :)

Köstlich!

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Einkaufsliste:
- 250g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 350g Zucker
- 125g Magarine
- 6 Eier
- 500g Rhabarber
- 1 Pkt. Vanillesaucenpulver
- 1 Pkt. Vanillezucker (8g)

Zutaten:

Für den Teig:
- 250g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 100g Zucker
- 125g Magarine
- 1 Ei

Für die Füllung:
- 5 Eigelb
- 125g Zucker
- 1 Pkt. Vanillesaucenpulver
- 500g Rhabarber

Für die Haube:
- 5 Eiweiß
- 125g Zucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- Prise Salz

Zubereitung:

Aus Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker und 1 Ei einen Mürbeteig kneten. Dieser reicht für ein halbes Kuchenblech für normale Ofen. Wer wie ich nur ein Mini-Backofen hat - entspricht dieser Teig 2 kleinen Blechen. Blech einfetten, den Teig auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die 5 (ich habs mit 4 gemacht) Eigelbe mit 125 g Zucker und dem Vanillesoßenpulver schaumig rühren. Dann den geschälten, kleingeschnittenen, rohen Rhabarber zufügen und diese Masse auf dem Teig verteilen.

Bei 200° im vorgeheizten Ofen für 30 Min. backen.
Da ich nur den Mini-Ofen habe und bei diesem tendenziell die Angaben immer zu heiß sind, habe ich den Kuchen nur bei 180° für 25 Min. gebacken.

Inzwischen die 5 Eiweiße mit 125 g Zucker und Vanillezucker und einer Prise Salz steif schlagen.Nach 30 Min. Backzeit den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und weitere 8 Min. backen bis er hellbraun ist.

Kokosmakronen mit Quark

... wenn noch ein Kleks Quark übrig ist - hier eine nette Verarbeitungsvariante. Super schnell und lecker!



Zutaten:

- 2 Eiweiß
- 75g Puderzucker
- 125g Kokosraspeln
- 30g (Mager-)Quark
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Tropfen Bittermandelöl

(für ca. 18 Stück)

Zubereitung:

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen (mit kleiner Prise Salz gehts noch besser), dabei den Zucker zugeben. Dann Quark, Zitronensaft, Kokosraspeln, Bittermandelöl unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und bei 200°C ca. 15 Min backen.

Espresso-Mandel-Kekse

Zutaten:

Teig:
- 200g Mehl
- 30g gemahlene Mandeln
- 75g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 100g kalte Butter

Füllung:
- 80ml Espresso (2-3 Tassen)
- 100g Amarettini

außerdem:
Schüssel und Glas mit flachem Boden, Klarsichtfolie, runder Keksausstecher (alternativ Sektglas), Nudelholz

Zubereitung:

1.Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Amarettini in der Schüssl mit dem Boden eines Glases zerkrümeln und mit Espresso übergießen. Ab und zu durchrühren.
2. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Ei und Butter in kleinen Stücken ebenfalls zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig zwischen 2 Stücken Klarsichtfolie messerrückendick (!) ausrollen, Kreise ausstechen. Jeweils etwas Füllung auf einen Teigkreis geben, mit einem zweiten abdecken und sorgfältig am Rand herum zusammendrücken. Teig aufbrauchen und ca. 14min backen.

Recht aufwändig für die kleine Anzahl, dafür aber wirklich köstlich!

Schokoladenkuchen

von Patissier Olivier Marchand

Einer der einfachsten, schnellsten und leckersten Kuchen der Welt!!! Schokoladiger gehts kaum für einen Schokokuchen!

Zubereitung: (kleine Springform, Durchmesser 20cm)

- 125 Gramm Butter
- 125 Gramm dunkle Schokolade (mind. 45 Prozent Kakao)
- 50 Gramm Zucker
- 3 Eier (Größe M)

Butter und Schokolade in einem Wasserbad verflüssigen. Eier und Zucker mit einem Schneebesen/Handrührgerät verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Flüssige Schokolade, Eier und Zucker zusammenrühren. Kalt stellen, bis die Luftbläschen verschwunden sind (ca. 30min).

In einem vorgeheizten Ofen (Umluft) bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Am besten warm genießen, mit einer Kugel Vanilleeis oder Fruchtgrütze oder einer Sahnehaube. Ein Gedicht!

Oma's Mandarinen-Schmandtorte

Einkaufsliste

- 75g Butter
- 250g Zucker
- 200g Mehl
- 1 Ei
- 1 Pck. Backpulver
- 500ml Milch
- 3 Becher Schmand (600g)
- 2 Dosen Mandarinen
- 2 Pkg. Vanillepudding Sahne
- 1 Pck. Tortenguss weiß

Zubereitung (Springform)

Teig:
• 75g Butter
• 75g Zucker
• 1 Ei
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver

Teig kneten und in gefettete Springform geben, dabei ca. 2cm hohen Rand formen.

Füllung:
• 500ml Milch
• 2 Pkg. Sahne-/Vanillepudding
• 175g Zucker
• 3 Becher Schmand
• 1 ½ Dosen Mandarinen

Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen (!). Pudding mit Zucker und Milch wie auf Packung beschrieben kochen, Schmand zugeben, Mandarinen unterheben. Die Füllung auf den Teig geben.

1Std. backen bei 175° Umluft

Kuchen abkühlen lassen. Mit Mandarinensaft den Tortenguss nach Packungsbeschreibung zubereiten, kein weiterer Zucker nötig und auf den Kuchen geben.

Fest werden lassen und genießen.

Mein Lieblingskuchen, schon seit Kindertagen Pflicht bei Oma!

Donauwelle

Einkaufsliste:
• 1 Glas Kirschen
• 2-3 Tafeln Schokolade (nach Belieben Vollmilch o. Zartbitter)
• Palmin (Kokosfett)
• 500g Butter
• 5 Eier
• 375g Mehl
• 300g Zucker
• 600ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1,5 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Pkg. Vanillepudding
• Back-Kakao

Zubereitung: (Backblech)

Teig:
- 250g Butter
- 200g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 375g Mehl
- 3 TL Backpulver

Alles Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig halbieren und "weiße" Hälfte aufs Backblett, zur anderen Hälfte Kakao nach Belieben zufügen, ggf. etwas Milch dazu, und auf die weiße Schicht auftragen. Kirschen abtropfen lassen und oben drauf.

Backzeit: ca. 30 min bei 175°C (immer mal kontrollieren, bei Bedarf früher raus!)

Füllung:
- 1 Pkg. Puddingpulver Vanille
- 500ml Milch
- 100g Zucker
- 250g Butter

Pudding mit Zucker wie auf Packung angeben kochen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen, Butter schaumig schlagen, ausgekühlten(!) Pudding unterheben.

2-3 Tafeln Schokolade mit einem Palmin-Würfel schmelzen und drüber geben.

Fest werden lassen und genießen :)
Toller Mitbring-Kuchen.