Mit dem Kürbis lecker durch den Herbst

Meine momentanen Lieblingsrezepte - einfach, schnell und lecker. Hokkaido und Butternut müssen nicht geschält werden, einfach nur ordentlich putzen und entkernen.

1. KÜRBISSUPPE

Zutaten:
(für 1 Person)
- 1 Hälfte eines kleinen Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Öl (bevorzugt Kürbiskernöl)
- 400ml Gemüsebrühe
- wenn vorh. Weißwein
- ggf. Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
- Thymian
- 1 EL Frischkäse oder Saure Sahne
- ggf. Parmesan

Zubereitung:
1. Kürbis putzen und entkernen. In kleine Stücke würfeln. Zwiebel hacken.
2. Alles kurz in einer Pfanne mit dem Öl anbraten und mit Schuss Wein löschen. Gemüsebrühe hinzugeben, ggf. Lorbeerblatt hinzu, und köcheln lassen bis Kürbis gar ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Großzügig mit Thymian würzen.
3. Mit einem Purrierstab alles zu einer Suppe zerkleinern. Frischkäse bzw. Saure Sahne unterrühren. Wer mag, etwas Parmesan darüber hobeln und genießen!

(Andere Rezepte machen die Suppe mit zusätzlich 1-2 kleinen Kartoffeln.)


2. OFEN-KÜRBIS mit Dip

Zutaten:
- 1 kleiner Kürbis (Hokkaido)
- 3 Knoblauchzehen
- 50ml Olivenöl
- 3TL Kreuzkümmel
- 2TL Paprikapulver
- 2TL Majoran (gerebelt)
- 1EL Currypaste, gelbe
- Salz & Pfeffer

Dip:
- Naturjoguhrt
- frische Minze
- Salz & Pfeffer

Zubereitung:
1. Stiel großzügig abgetrennen. Der Kürbis wird nun längs halbiert, entkernt und anschließend in 2-3 cm dicke Spalten geschnitten. Alles salzen.
2. Für die Marinade den Knoblauch grob zerkleinern und mit den anderen Gewürzen in das Öl gegeben. Gut durchmischen!
4. Zum Garen wird der Kürbis in eine Auflaufform gegeben, mit der Marinade übergossen und im Backofen bei 200° C etwa 25 Minuten gebacken.

(Für noch intensiveren Geschmack oder zum Vorbereiten: In einer Schüssel Kürbis mit Marinade ordentlich durchschwenken und über Nacht ziehen lassen.)

Dazu passt gut ein Joghurt-Minze Dip: Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl und geschnittene frische Minze unterrühren.

TIPP: GERÖSTETE KÜRBISKERNE SELBER MACHEN
Die ausgehöhlten Kerne nicht verwerfen, sondern sauber vom Kürbisfleisch entfernen. Die gewaschenen Kerne einlagig auf dem Backblech ausbreiten und großzügig mit Salz bestreuen. Bei 180°C für 10 Min. rösten, die Kernen einmal wenden und nochmals 10 Min. von der anderen Seite rösten bis sie gold-braun sind. Dadzrch kann man sie auch mit Schale gut essen. Wunderbar als Knabberei nebenher.


3. KÜRBIS MIT HACKFLEISCHFÜLLUNG

Zutaten:
(für 2 Personen)
- 500g Kürbis (bevorzugt Butternut)
- 1 TL Pflanzenöl
- 300g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel/n, klein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, zerkleinert
- 300g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:
1. Kürbis halbieren. Mit einem kleinen scharfen Messer etwas Kürbisfleisch aus beiden Hälften schneiden und fein würfeln.
2. Die beiden Hälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 30 Min. in den Ofen backen, bis der Kürbis gar ist.
3. In der Zwischenzeit Hackfleisch in Öl krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 – 2 min. anbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen, klein gehackten Kürbis dazugeben sowie Tomatenmark und Kräuter unterrühren. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 20 min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die beiden Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit der Tomaten-Hackfleisch-Sauce befüllen. Für weitere 10 – 15 Min. in den Ofen schieben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Meine Grüne Quiche

Zutaten:
• 140g Blätterteig (Hälfte der Packung)
• Petersilie (TK)
• 1 Ei
• 80g Saure Sahne
• 20ml Weißwein
• 1 Stange Lauch
• ½ Zucchini
• 2 kleine/ 1 große Zwiebel
• 1 TL Pflanzenöl
• 40g Gratin-Käse
• Oregano, Basilikum, Thymian, Kräuter der Provence, Pfeffer & Salz, etwas Chili, etwas Muskat

Zubereitung:
1. Blätterteig ausrollen und auf ein passendes Backblech legen (bei mir die Auflaufform) und mit Petersilie bestreuen.
2. Gemüse putzen und in Ringe schneiden und in einer Pfanne in dem Öl kurz andünsten. Danach direkt auf dem Teig verteilen.
3. Ei mit saurer Sahne verquirlen und die Gewürze dazu. Alles über das Blech geben.
4. Käse darüber verteilen.
5. Für ca. 20 Min. bei 180-200°C in den Ofen.

Ergibt 4 Stück. Gerne einfach mehr Gemüse nehmen!

Pescado encebollado de las Canarias

ingredientes:

- merluza (descongelado)
- 2-3 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo y/o verde o pimientos del piquillo
- laurel
- tomillo y oregano
- vino blanco
- limon o concentrado de limon
- sal
- aceite para feír

preparacion:

1. Corta cebolla en bandas y calienta aceite y cocina cebolla en fuego bajo.
2. Cuando cebolla esta bien añade ajo cortado y deja un poco.
3. Añade las hierbas, vino blanco, sal y limon y deja un poco tiempo más.
4. Añade pimiento cortado a cuadraditos, despues el pescado.
5. Pone agua hasta pescado esta cubierta medio dedo y deja cocinar en luego lento para el pescado estar listo (10-15min).

Se acompañe bien con patatas.

Toast mal französisch

Wir waren in einem kleinen netten französischen Restaurant essen und da habe ich dies auf der Karte entdeckt. Blitzschnell, einfach und doch so raffiniert. Tolles Geschmackskonzert.



Zutaten:

- 2 Scheiben Toast
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- Gorgonzola
- 1 Birne

Zubereitung:

Toast mit Schinken, in Scheiben geschnittener Birne und Gorgonzola belegen und im Ofen überbacken.

Ein Genuss!

Schnelles mexikanisches Kartoffel-Feta-Gericht

Meine Mutti hat es mal in einer Zeitschrift gefunden und seitdem ist es eines unser schnellen, leichten und beliebten Mittagessen. Super lecker, sehr einfach und schnell zubereitet. Perfekte Sommerküche.



Zutaten für 2 Personen:

- 1 Glas kleine gekochte Kartoffeln (ca. 500g Abtropfgewicht)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200g Schafskäse
- 200g Creme fraiche
- frische Kräuter oder TK-Kräuter
- 1 Gurke
- 1 Pkg. Salatfix Dill
- 1 EL Wasser
- 3 EL Öl
- Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Kartoffeln abgießen, Gurke schälen und klein schneiden, Schafskäse in eine Schüssel reiben.
2. Creme fraiche in eine Schale geben, gewünschte Menge Kräuter hinzu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben und Kartoffeln anbraten. Wenn Kartoffeln anfangen eine leichte Bräune zu kriegen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Bis zum gewünschten Bräunungsgrad fertig braten.
3. Salatdressing mit Wasser und Öl anrühren und den Gurkensalat anmachen.
4. Alles auf einen Teller - Kartoffeln mit Schafskäse bestreuen und genießen!

Gefüllte Paprika

In einer Zeitschrift gefunden. Da es als preisgünstiges Gericht ausgezeichnet war, hab ich es gleich probiert um es womöglich in meine Gerichteliste aufzunehmen. Und das hat es geschafft. Ganz einfach und wirklich gut. Und auch optisch ein Leckerbissen.



Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Möhre (hatte keine zur Hand, sondern Erbsen - auch lecker)
- 2 gelbe und 2 rote Paprika
- 1/2 Bund Petersilie
- 400g gemischtes Hackfleisch
- 250g Mozarella (hatte noch Gouda-Reste, die ich mit verwertet habe)
- 3 Eier
- 200g Schlagsahne
- Salz & Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 2EL Öl

Zubereitung:

1. Zwiebel und Möhre fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika längs halbieren (incl. Stiel) und Kerne und Trennhäute entfernen. Petersilie hacken. Mozarella in Scheiben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hachkfleisch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Zwiebel und Gemüse zufügen und 1-2 Min. mitdünsten. Abschmecken.
3. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und Petersilie dazu. Die Soße unter die Hack-Mischung rühren. Diese Masse mit einem Löffel in die Paprika hälften füllen. Gefüllte Paprika in eine gefettete Auflaufform/Backblech setzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°, im Minibackofen etwas weniger als 180°, für ca. 30 Min. backen. Nach 15 Min. mit Käse belegen und fertig backen.

Elsässer Flammkuchen

Einfach, schnell und ein Rezept für 4 Personen zum Satt-Werden.

Zutaten:

- 600g Mehl und etwas zum Verarbeiten
- 375ml Wasser
- 6EL Olivenöl

- 400g Creme fraiche (2 Becher)
- etwas süße Sahne
- 200g Schinkenwürfel
- 150g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
- 3 Zwiebeln

Zubereitung:

Den Teig mit einem Handrührgerät aus Mehl, Wasser und Öl kneten, einige Minuten ruhen lassen und in 6 Stücke teilen. Den einzelnen Teig mit einem Nudelholz flach ausrollen und mit Creme fraiche bestreichen, Schinkenwürfel und in Ringe geschnittene Zwiebeln drüber geben und mit Käse nach Belieben bestreuen.

Für 10-15 Min. in Backofen bei 200° Umluft.

Leckere Spezialität aus meiner Region :)

Lachs-Spinat-Nudeln

Zutaten:

- 500g Nudeln (Bandnudeln)
- 1 Zwiebel
- 250g Spinat (TK)
- 200g Lachs
- 100ml Sahne (auch mit Creme fraîche ersetzbar)
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- ggf. 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- 2EL Öl
- falls gerade vorhanden: 1 Schuss Weißwein

(für 2-3 Personen)

Zubereitung:

Spinat und ggf. Lachs auftauen. Nudeln kochen.
Lachs würzen, mit 1EL Öl anbraten, und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln hacken, mit 1EL Öl glasig dünsten. Spinat, gepressten Knoblauch und Sahne dazugeben, aufkochen lassen. Lachs hinzufügen und untermengen (zerfällt dabei in mundgerechte Stücke). Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Je nach Belieben Nudeln in die Soße oder Soße auf die Nudeln. Guten Appetit!

Tipp: Lachs-Spinat-Blätterteigtaschen
- 1 Pkg. Blätterteig
- Soße ist auch perfekt als Füllung
(1 Packg. Spinat und 1 Packg. Lachs)
Einfach Sahne weglassenn Spinat-Lachs-Masse auf den Blätterteig geben, Creme fraîche als Haube oder auch mal mit Schafskäse probieren, Blätterteig verschließen.
Im Backofen bei 200° ca. 20min backen.

Bauerntopf

... ganz ohne Fix-Produkt



Zutaten:

- 250g Kartoffeln
- 250g Hackfleisch
- 50g Tomatenmark
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kräuter (tiefgekühlt)
- Salz & Pfeffer
- Edelsüßpaprikapulver
- 2 EL Olivenöl

(für 2 Personen)

Zubereitung:

Zwiebeln grob hacken, Paprika zuschneiden, Katoffeln schälen und würfeln. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch anbraten. Dabei Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kartoffeln dazugeben und für 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Dann die Gemüsebrühe dazu geben, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln. Nun Tomatenmark und Paprika dazu und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gemischte Kräuter zugeben, abschmecken und servieren.

Frikadellen mit Käsefüllung und Paprikagemüse

Zutaten:

Frikadellen:
- 500g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- Salz & Pfeffer
- Edelsüßpaprikapulver
- 75g Leerdammer (würziger: Appenzeller-Käse)
- Thymian
- 1EL Tomatenmark
- 1EL Öl

Beilage:
- 750g bunte Paprika
- 1 Zwiebel
- 250ml Gemüsebrühe (instant)
- Persilie (frisch o. tiefgekühlt)
- 1EL Tomatenmark
- 1EL Öl

(für 2 bis 4 Personen, je nach Hunger)

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und mit Ei, Hackfleisch, Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenmark würzen. Käse in kleine Würfel schneiden und mit Thymian mischen. Aus der Hackmasse 8 Klöße formen und flach drücken. Käsewürfel in die Mitte geben und den Hackteig darum zur Frikadelle formen.
Öl in Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Frikadellen ca. 15min braten, ab und zu wenden.

Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln. Öl in Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel anbraten. 1EL Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 8min garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

Dazu Kartoffeln servieren.
Klöße formen ist vielleicht eine schmierige Angelegenheit, aber das Resultat entschädigt um ein Vielfaches!

Brokkoli-Käse-Auflauf in Blätterteig

Zutaten:

- 250g Blätterteig (Fertigprodukt)
- 200g geriebener Emmentaler
- 500g Brokkoliröschen
- 3 Eier
- 200g körniger Frischkäse
- 125ml Weißwein
- 2EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss

(für 4 Personen)

Zubereitung:

Blätterteig in Lasagneform (geht auch mit Backblech) auslegen und am Rand hochziehen. Teigboden mehrmal mit einer Gabel einstechen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Brokkoliröschen auf den Teig geben. In einer Schüssel Eier mit Hüttenkäse, Wein, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über den Brokkoli verteilen. Zum Schluss den restlichen Käse oben drauf verteilen und Blätterteigkanten nach innen knicken. Alles ca. 40min backen.

Pizzabrot mit Füllung

Zutaten:

- 400g Mehl (zusätzlich etwas Mehl zum Bearbeiten)
- 1 TL Salz
- 1 Pck. Trockenhefe
- 300ml Milch
- 6 getrocknete Tomaten (in Öl)
- 100g magerer Räucherspeck

(für 12 Portionen)

Zubereitung:

Mehl mit Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen. Milch erwärmen und unterrühren. Teig solange mit Handrührgerät kneten bis er keine Klümpchen mehr hat. Teig zugedeckt an warmen Ort ca. 1h aufgehen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten würfeln und mit dem Räucherspeck vermengen.
Backofen auf 225°C vorheizen, mit bemehlten Händen Teig nochmals durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel platt drücken und mit etwas Tomaten-Speck-Masse füllen und zusammenklappen (wer mag, kann diese Füllung auch wie ein Belag benutzen).
Backblech mit Öl einstreichen und die kleinen Pizzabrötchen drauf setzen und ca. 20min backen.

Schnell und einfach.
Als Beilage oder einfach so!